第753章 粉蒸肉
作者： 愛喝陳醋
第753章 粉蒸肉
再過一會兒就蒸好了，所以陳年現在得去準備一下其他兩道菜。
相比於炒青菜來說，牛肉更容易放涼，而且炒牛肉就要趁熱著吃才會味道更好。
所以陳年打算先做青菜，最後做牛肉。
炒青菜就很簡單了，只需要先切點蒜末放進熱油爆香，然後再將青菜放進去，以高火進行快速翻炒，等到青菜馬上就要斷生的時候，再往裡加入醬油、鹽、蠔油就好。
裝盤之後，顧城主動進到廚房裡來把菜端了出去，這倒是讓陳年省了一些功夫。
接下來就是最後一道菜，芹菜炒牛肉，陳年還是切了些蒜末，又切了些辣椒段，等油熱之後放入鍋中進行翻炒。
等味道上來之後，陳年直接將醃製好的牛肉倒入鍋中。
將火開到最大，就這樣牛肉在高溫的作用之下開始快速變色，但陳年先前在醃製的時候，就往裡加入了水澱粉對肉進行包裹，最後還在外面封上了一層油。
如此一來，可以鎖住牛肉中的水分，讓牛肉不至於在出菜後發硬發柴。
但僅僅是在鍋中炒了七八秒，陳年就直接將切好的芹菜也倒入其中。
不停的顛勺快炒，前後一共只用了十七八秒鐘的時間，陳年就直接將這牛肉盛了出來。
“好了。”
“準備開飯！”
陳年吆喝了一聲，隨著顧城進來繼續端菜，陳年轉頭將高壓鍋的氣放掉之後，又把裡面的粉蒸肉也取了出來。
先將一個盤子扣在碗的上面，然後又用無情鐵手將盤子和碗一同翻轉過來，將碗取下來之後，這道菜就算是成了。
但就在陳年揭開碗的一剎那，一股濃香撲鼻而來，既有米本身的香味又有著濃郁的肉香。
成色美觀漂亮，在熱氣氤氳繚繞之下彷彿加上了一層濾鏡一般，看起來讓人忍不住吞嚥口水。
“要喝點酒嗎？”陳年問道。
“不用了吧，我喝飲料就可以的。”顧城連忙回答。
但這時陸曉看了看端上桌的菜：“要不喝點啤酒？今天這幾個菜還挺下酒的。”
“好啊。”陳年當即就同意了下來，緊接著他又看向了顧城：“要不然一起喝點吧，少喝一點就行，怎麼樣？”
“行吧，不過我喝的不多。”顧城說道，畢竟陸曉都開口說要喝了，他怎麼著也得陪一點。
“沒事，那你喝個小的，我和我姐喝個大的。”說著陳年將粉蒸肉端上桌，然後一邊讓表姐去取筷子，自己則是去拿啤酒。
坐回桌上之後，陳年瞄了一眼菜譜。
芹菜炒牛肉的進度已經是100%了，但粉蒸肉還只有93.6%。
“大問題沒有，應該就是一些細節上的問題，回頭換籠屜來蒸，應該能再增加百分之三、四左右，但剩下的應該就是具體在調味上面的比例和米，回頭再去研究好了。”
想到這裡陳年直接舉起易拉罐和二人碰了一下，咣嘰咣嘰喝了一大口。
“嗝～”
喝完後陳年還打了個嗝。
“我喝啤酒就習慣喝一口，然後把肚子裡的氣全部都打嗝打出來，要不然總覺得不太舒服，而且肚子裡氣太多的話容易飽。”
“確實，喝啤酒很容易飽，而且還很容易上廁所，不過我之前有同學就特別能喝酒，尤其是啤酒，越喝越清醒，除了總上廁所，其他一點問題都沒有。”顧城說道。
“其實我就是這樣的，啤酒沒有什麼度數，除非在特定的場景之下，一般我喝啤酒是喝不醉的。”說到這裡，陳年忽然想到了當初在揚州時，自己和紅豆那天晚上買了酒、花生米和辣條，本來打算去湖邊喝的，結果坐了一會兒感覺有點臭，這才回了酒店裡。
那次自己就喝醉了，果然佳人在側，空氣中都有醉人buff。
顧城笑了笑：“真厲害，我就不太行了，啤酒我最多也就是喝三瓶，這還是在大學的時候，現在喝一瓶估計就得喝多。”
而陸曉卻看了看顧城手裡的小號易拉罐：“那你放心，你這一罐連一瓶都沒有，總之我們自己吃點宵夜也不用喝多，開心就好。”
“就是，等一下如果感覺頭暈的話停了就好，我這裡還有飲料可以喝，不要把自己喝多了回去還難受。”陳年也叮囑道。
顧城看得出來這兩個人都是善意相勸，但他想了想自己也不至於這麼一小罐啤酒都喝不了。
當即表示沒有問題，自己的酒量還不至於這麼差。
喝完之後他們便開始吃起了菜。
陳年最關心的還是粉蒸肉，以前他和同學們出去聚餐的時候，在飯店裡倒也見過這道菜，但一直都沒有點過。
他在查資料的時候就有看過各地的粉蒸肉其實還是有一定區別的，就四川而言，很多師傅會把粉蒸肉做成偏辣一點的口味。
但是在江蘇、廣東一帶，粉蒸肉就是偏甜和偏豉汁味道明顯一些。
但總體來講，這道菜還是一道咸鮮口的菜。
而陳年做的這一版本屬於以江西傳統的粉蒸肉為基本，然後又加了些四川風味，但並沒有加入辣椒。
外表看起來有一點橙黃色，上面的米在蒸過之後已經完全的軟到了肉上，可由於陳年選用的米彼此之間基本上沒有什麼粘性，所以看著沒有那麼平整。
在用筷子夾的時候也沒有互相粘連。
“果然是粉蒸肉啊，看起來也是粉粉軟軟的，夾起來感覺還有一點糯。”陳年感覺自己只要稍微一用力就能將這肉從中間夾開。
隨著熱氣升騰，米的糯香和清香以及肉的香味融於一體，鑽入鼻中，讓人感覺好似如芙蓉一般的少女出水卻披上了一層淡橙色的清紗一般，曼妙氣息迴盪之間，若隱若現的肌膚似是在欲拒還迎。
情不自禁的伸手去觸，輕易的就陷入了那綿涓溫熱之中。
很軟。
很潤。
讓人忍不住輕咬一口，已經軟化的米糯而清香，裡面的肉質酥嫩又汁水十足，雖然用的是五花肉，肥肉差不多佔據了一半的比例，但入口之後絲毫沒有膩口發靡，反而還有一些松彈。
“真好吃！”
就在陳年品位的時候，顧城也吃了一塊，吃過之後忍不住讚歎道。
“陳老闆的手藝厲害啊。”
陳年聽後謙虛地擺了擺手：“算不上什麼厲害，主要這道菜還是挺家常的，而且我也是第一次做的，過後再研究研究，應該可以做到更好。”
而顧城就像是大多數人一樣，聽到陳年這話後，第一反應就是：“這道菜還能做得更好？明明這就已經相當完美了啊。”
可熟悉陳年性格的陸曉卻笑著說道：“伱不知道我這個弟弟，在做菜上特別認真，差一點都不行，非得做到他認為的最好吃才罷休，不過這樣做出來的菜確實每一道都特別好。
你還記得我之前和你說過嗎？我們店裡的絕大多數中式點心就是他教給我的。”
“這麼厲害！”
“可我聽說對於一般的廚師來講，都是會先精通一個菜系或者是一種做法，比如做炒菜的就是專心炒菜，做麵食的就是專心麵食，做點心的就是專門去研究點心。”
“略懂略懂。”陳年不自覺的開始裝起了逼來。
但顧城就只會做一些普通的家常菜，稍微難一點的就要上網去找教程照著做，可那樣做出來的味道肯定是不及陳年做出來的，於是又對著陳年一頓猛誇。
隨後他又嚐了嚐芹菜炒牛肉。
雖然裡面放了辣椒，但在吃的時候並沒有太多的辣味，辣椒在裡面只起到了一個調味的作用，並不是主要香料。
但是盤子裡的芹菜雖然被炒過，可在吃的時候卻十分脆爽，牛肉也特別的鮮嫩入味兒。
基本上就是達到了剛剛熟的狀態，就被盛出了鍋。
因此在吃過之後，顧城忍不住主動拿起啤酒來和二人喝了一下。
喝過之後他才問出了心中的問題：“陳老闆，這個肉是怎麼炒的啊？我自己在家裡偶爾也會炒肉，但經常炒出來的肉又乾又硬，不怎麼好吃。”
陳年也同樣放下啤酒罐：“其實炒肉主要講究的就是一個火候，通常來說像是炒牛肉或者羊肉都必須要大火快炒，前後一共十幾秒鐘的時間就夠。
而且想要肉嫩的話，還有一個最常用的方法就是上漿，也就是弄點澱粉和調料先對肉進行醃製，攪拌均勻後在外面倒點食用油，然後放一會兒再炒，這樣肉裡面的水分在吵的過程中大部分就會保留下來，吃起來自然就嫩了。
還有就是肉如果反覆解凍也會讓肉本身變柴變硬，所以一般來說除了家裡要必備儲藏的肉之外最好還是現買現做。”
“懂了，回頭我自己在家也試試。”
陳年點了點頭：“雖然在家裡做飯，火肯定不像是在店裡一樣大，但也能炒出特別好吃的飯菜來，而且在做飯上還有一點，就是如果你覺得炒菜時放調料每次都要分別拿不同的調料往裡面加浪費時間的話，其實可以把調料都提前放進碗裡，等用的時候一起倒進去就好。”
“還能這麼做？”顧成瞪大了眼睛，“我怎麼沒有想到呢，我每次在做飯的時候都是炒菜炒到半中間再往裡面加調料，往往放完調料菜和肉都已經老了。”
“所以嘛，現在知道了以後就可以按照這種方法試試。”
就這樣他們一邊吃著一邊聊著，等到吃完之後，顧城主動要幫陳年收拾碗筷，這一次陳年並沒有攔著，而是給了顧城發揮的機會。
他自己則是去清洗鍋灶，畢竟碗筷什麼的只要洗乾淨就行，但鍋在洗完之後還得保養一下。
就這樣全部都清洗過後，他們這才關了店，來到外面。
“唉，實在是喝了酒，要不然的話我就能騎車送你回去。”陳年說道。
“沒事的，我一個大男人還用送啊，我自己走就可以了，沒問題的。”顧城紅著臉說道，這倒不是因為他害羞，主要是喝了一罐啤酒，現在有些上頭。
“我們打個車好了，反正我也沒辦法騎車了，等一下也懶得走回去，乾脆打個車先把你送回去，然後我們再走。”
可顧城哪裡能讓陳年叫車，就在陳年說完後他連忙拿出手機來開啟打車軟體：“我來打車吧，還是先把你們送回去，我再回家好了。”
就這樣他們推讓了一番之後，還是陳年打了車。
兩邊的距離都不算太遠，不過在車上顧城還是主動加了陳年的微信。
“拜拜，明天見。”
沒過多久，顧城下了車和二人打過招呼後就回家去了。
在車上陳年看著坐在一旁的表姐：“姐，你感覺他怎麼樣？”
陸曉聽後愣了一下，然後才說道：“誰？你是說顧城啊？人挺好的，工作也利索，學東西也很快，有時我忙不過來，他還能幫我在後面做做點心什麼的，基本上也沒出過什麼錯。”
陳年嘆了口氣：“姐，我覺得你應該也能看得出來吧，他好像有點喜歡你，我是想問問你心裡怎麼想的。”
“我……我也不知道，主要是我現在整天都在忙著店裡的事情，也沒有去想那麼多。”
這時陳年搖了搖自己的手機：“我感覺他不像是那種坐以待斃的人，之前一直都沒有加我微信，今天忽然加了，肯定是想要和我搞好關係的，所以說要是他哪一天跟你表白了，你打算怎麼辦？”
“其實……怎麼說呢？就是……唉，我也說不上來，我對他吧，感覺也挺不錯的，但是你姐我之前也沒有談過戀愛，所以對這方面也不太懂。”
陳年看著有些擰巴的表姐，再一次嘆氣道：“姐，那我就問你一個問題，如果他要耍朋友，你排斥不排斥？”
“不太排斥。”陸曉想了一會兒後說道。
“那行了，到時候他要是向我打聽一些東西，那我可就告訴他了，但如果你覺得不合適就和我說，反正談戀愛還是要認真一
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