“鴨肉切成拇指大小後，就可以放到流水裡面不斷用清水沖洗，儘量讓流水把鴨肉裡面的血絲沖走，這樣等下的鴨肉就不會那麼腥臊。”
“我現在做的這個版本是比較簡單的版本，陳皮鴨可以先剁開後煮，也可以整隻鴨子放進鍋裡面一起煮。”
“但是整隻鴨子放進鍋裡不但需要的時間更長，而且對火候的要求更加嚴格，還需要在製作途中不斷地翻面，我很擔心各位看官老爺們的水平，很可能其中某些步驟出錯，思來想去，還是選擇了使用更加簡單的方法。”
“在我們等待血水衝乾淨的時候，就可以準備陳皮鴨的其他材料。”
“把陳皮放在溫水裡，等陳皮軟化了之後就可以取出來，把髒東西洗乾淨，用刀輕輕地把陳皮的內皮也就是白色的那一面的皮刮乾淨，刮到了看到深褐色的陳皮肉的時候就可以停下來了。”
“之所以要刮掉這層白色的內皮，是因為這層白色的內皮不刮掉會產生苦澀的味道，會影響菜品的味道。”
“處理好的陳皮切成細絲，姜蒜切成小塊，蔥段打結，做完這些就可以取出鴨肉。”
李瀟把攝像頭對準了水池，原本鮮紅色的鴨肉顏色變得粉紅，也就代表血絲已經沖走大半了。
“用帶著網格的盤子把這些鴨肉撈起，用手掌把鴨肉裡面的水輕輕按壓，儘量把水分擠出。”
“熱鍋冷油把姜蒜丟進鍋裡面炒香，蒜米變成金黃色就可以放入已經瀝乾水分的鴨肉，鴨肉炒至金黃後，然後就可以倒入一大勺的花雕酒或者白蘭地。”
“繼續大火炒制，等聞到了酒的香味開始揮發出來的時候，就可以加入清水，同時加入各種調料，均勻地撒入陳皮絲，生抽，蠔油，老抽，鹽，冰糖。”
“清水要沒過，所有的鴨肉隨後蓋上鍋蓋中小火慢燉20~30分鐘。”
“等30分鐘後，我們再收汁就可以了。”
“在這等待的時間，我們立刻處理其他的菜品。”
李瀟走到工作臺的另一邊，把那塊野豬的瘦肉放在手掌上。
“我們煲這個陳皮瘦肉燉湯，需要用全瘦的豬肉，有條件的可以選擇土豬，或者野豬，沒有條件的可以選擇普通的大肉豬，不過如果選擇肉豬，在加入薑絲的時候，就要適量地多加一點。”
調好攝像機，把攝像機對準砧板，取出一把桑刀，先把豬肉快切成小塊，然後用同樣型號的兩把桑刀快速剁碎。
一邊剁著肉，李瀟一邊講解道
“燉這個【陳皮瘦肉湯】，大家可以像我這樣把肉塊剁成肉碎，然後再燉，也可以切成小塊之後燉。”
“不過，這兩種不同的方法，獲得的燉湯不但是形態，就連味道上都會有著細微的不同。”
說話間，李瀟就已經把豬肉剁成了肉末，不仔細看，甚至看不到顆粒的結構。
“當然了，懶得剁的觀眾老爺們，可以直接把切成小塊的豬肉，丟進料理機裡面然後加一點水，打成肉泥，同樣也是沒問題的。”
取出一個紫砂的燉盅，這個燉盅是李瀟花了高價，從桃寶上面買回來的，價格高得離譜，一個只有捲紙大小的燉盅居然售價3000塊。
要不是看到下面的好評非常不錯，而且自己現在也有錢了，李瀟是萬萬不捨得花3000大洋買一個燉盅的。
不過，現在有錢了，能配置一些好一點的廚具，提高一下菜品的口味還是非常不錯的。
把肉末丟進紫砂燉盅裡面，加入切好的薑絲，陳皮絲，以及兩顆寧夏農科院出品的無硫紅棗。
“加入清水，這裡的清水是冷水，因為李瀟要的是湯，而不是肉。如果是要吃肉，則換成熱水。”
“水和肉的比例，是三比一，水要一次性加夠，不能中途開啟鍋蓋，如果在中途加入水，會讓湯的味道都會變得很奇怪。”
蓋上鍋蓋後，把燉盅放在不鏽鋼鍋裡面。
“燉這個豬肉湯不用太久的時間，大火三十分鐘就夠了。”
蓋上了不鏽鋼的鍋蓋，李瀟走到陳皮鴨前面，稍微翻動了兩下陳皮鴨。
“我們在煮這個陳皮鴨的時候，每隔5分鐘可以用鍋鏟輕輕地翻動一下它的鴨肉，讓他的鴨肉可以均勻地吸收裡面的汁水，不會出現味道不均勻的情況。”
這也是李瀟為什麼選擇鴨肉切塊之後再進行烹煮，因為有個整隻鴨下鍋，就需要不斷地鍋鏟將汁水淋在鴨子的正面，不然就會出現一邊的肉很鹹，而另一邊的鴨肉卻沒有味道的情況。
翻炒了一下鴨肉之後，李瀟馬不停蹄地在水槽裡面取出養在水槽裡面的鮑魚。
這些鮑魚的個頭並不大，只有手掌心的一半大小。
之所以選擇這種規格也是有原因的，這種規格用來清蒸剛剛好，太大的鮑魚蒸起來時間會比較久，而且肉會很硬很緊實，太小的鮑魚蒸熟之後會嚴重縮水，而且肉質很鬆散。
只有這一種規格大小的鮑魚最適合清蒸，蒸出來的肉很嫩，很Q彈，不會咀嚼不動，也不會肉質鬆散。
李瀟把還會不斷蠕動的鮑魚展示在鏡頭前面
“我們選擇鮑魚的時候，如果是用來清蒸的話，就選擇這種個頭小小的，只有半隻手掌心大小的鮑魚就可以了。”
“當然如果不是用來清蒸，而是用來紅燒或者用來燉雞的話，就可以選擇那些個頭稍大一點的，個頭稍大就代表著他們的肉質會比較緊實，會更加耐燉煮，更有嚼勁，也更加香。”
“另外大家如果是買回家之後立刻就烹飪的話，那可以讓店家幫你進行處理，因為解剖這個鮑魚還是很容易割到手的。”
說話間，李瀟手中的黑色刀子就閃電一樣，插入鮑魚殼和鮑魚肉之間的那條黑暗幽深的縫隙中。
鮑魚受到驚嚇，下意識蜷縮著身體，但是卻沒有任何用，還沒等它反應過來，‘咣噹’一聲，閃爍著五彩光芒的鮑魚殼，就從鮑魚身上掉了出來。
如果此時鏡頭對焦在五彩斑斕的鮑魚殼上，大家就會驚訝地發現鮑魚殼上居然只有一層薄到幾乎看不見的鮑魚肉。
李瀟這一刀下去直接就將所有的鮑魚肉都剜了出來，可以說一點都沒有浪費。
兩隻手指拎起鮑魚的頭部，展示在攝像機前面。
李瀟的修長的手指在還在不斷蠕動的鮑魚身上劃過，指著它不同的位置
“我們把鮑魚切出來之後，還要進一步處理。”
“我手指指著的這個位置，就是鮑魚的嘴，如果你們到時候沒能找到，就可以用手指摸索一下，鮑魚的縫隙裡面有個突出的位置，那個就是他的嘴。”
“這個嘴可以直接用手指把它拔出來，鮑魚嘴裡面會有很多的沙子或者雜質是不能夠食用的。”
“接著，我們要去掉內臟，就是我手指上這個墨綠色那個東西。可以用小刀，也可以用手直接扯掉的，我的建議是連同連在一起的筋膜一起就下來了，很好弄。”
看著手上的鮑魚，李瀟眉頭挑起，把墨綠色內臟展示在攝像頭前面。
“我聽說，鮑魚的內臟裡面全是海藻，鮮味極濃，只要幹煎一下，撒點鹽分和黑胡椒粉就可以食用，我等下試著把這些內臟處理一下，看看好不好吃。”
“當然了，鮑魚的內臟是有微量毒素的，老人小孩，還有孕婦，千萬不要食用。”、
直播間看到霸佔了半個螢幕的墨綠色的內臟，觀眾們即便是隔著螢幕，都能感覺到窒息的感覺。
“好傢伙，嚇我一跳，突然彈出了什麼鬼東西。”
“鮑魚的內臟？這個玩意能吃？主播你可別唬我！”
“我去，這個東西不是直接丟掉的嗎？”
“我聽說過這個說法，但是沒想到真的有勇士去嘗試。”
“媽呀，這個東西的外表，也過分獵奇了吧？”
“主播這是在挑戰人類極限。”
“譁眾取寵？小心把自己毒死。”
【XXXXX已被管理員永久禁言】
花了2分鐘把十個鮑魚全部分離好，李瀟繼續介紹
“在我們完成了分割之後，就要認真地清洗鮑魚，把他身上的粘液以及汙垢完全洗掉，由於這次我們會使用到鮑魚的外殼，所以連鮑魚的殼都要洗得乾乾淨淨的。”
“清洗的方法也很簡單，我們取一些食鹽和麵粉混合在一起，麵粉要多一些，食鹽的分量無需太多，有面粉的十分之一就完全足夠了。”
說話間，李瀟抓起一隻鮑魚往它上面撒上面粉混合物，李瀟的手指沾著麵粉在鮑魚的表面不斷地搓洗，很快一層黑黑的粘液粘連著麵粉就被搓了出來。
沒搓兩下，原本鮑魚黑黑的邊沿就變白了一圈，迴圈往復，李瀟又擦拭了三次，整個鮑魚就變得乾乾淨淨了。
他把已經洗乾淨的，白白胖胖的鮑魚展示在攝像頭前面
“大約只要三次的清洗就能把鮑魚邊徹底地洗乾淨，這個步驟儘量不要省略，畢竟實在是太髒了。”
把所有清洗好的鮑魚放在一邊，李瀟的視線就落在了水槽裡面的鮑魚外殼。
“相比起很容易清洗的鮑魚肉，鮑魚的外殼清洗難度就比較大了。”
“因為在它表面附著的基本上都是一些頑固的汙跡，需要用到鋼刷去清洗，用力的來回摩擦把它上面的一些汙垢以及一些小型的寄生物全部刷下來。”
“如果鋼刷的力度不夠，可以選擇用刀背將這些寄生物敲下來，不過千萬要小心不要傷到自己。”
“當然了，如果你確實沒辦法處理，就千萬不要勉強就讓他留在上面好了，反正100度的高溫足夠把大部分的寄生蟲殺死。”
處理鮑魚的外殼消耗的時間就比較長了，足足花了四五分鐘，李瀟才把所有的鮑魚殼都清洗乾淨。
這時他才重新拿起鮑魚肉，
“我們在蒸這個鮑魚之前，需要在他的表面開一下花刀，不過由於這些鮑魚的年紀比較小，很多都是未成年的所以還很嫩，因此我們的花刀不需要開得太深。”
“只要淺淺地花開菱形的花紋就可以了，一方面是減少它的蒸煮時間讓肉質更加嫩，另一方面，花刀能讓陳皮的味道更容易滲入他的鮑魚肉裡面。”
話音剛落下，直播間的觀眾只見刀光連閃，李瀟的手臂上下揮舞了數次，甚至帶起一陣殘影。
等他停手，觀眾並沒有發現鮑魚肉上有任何的變化，就在所有人奇怪的時候。
李瀟兩隻手指輕輕地掰開鮑魚的兩邊，鮑魚的肉立刻像是開花一樣擴充套件了開來。
底下的刀並沒有深入鮑魚的肉裡面，所以說是開花，其實有些不夠嚴謹。
如果具體一點形容就是鮑魚肉的表面突然擴大了一圈，因為中間多了很多縫隙。
如炮製法，其餘九隻鮑魚，也被開了花刀，李瀟把已經整理好的鮑魚肉，重新放回鮑魚殼裡面。
“最後我們在鮑魚肉的表面放上薑絲和陳皮絲，薑絲和陳皮絲的分量不用太多，畢竟是新鮮處理的鮑魚肉，產生的腥味不會很濃，所以不需要過多的薑絲和陳皮絲進行去腥，當然了，如果是解剖時間比較長的鮑魚，這邊建議大家可以多加一點點薑絲用來去腥。”
在每一個鮑魚肉上面滴上兩滴陳年的花雕酒，然後把碟子放入蒸爐裡面。
“蒸鮑魚的時間是十分考究的，通常大部分廚師是更願意使用更短的時間去蒸煮，因為一旦時間長了，肉質就會變老，不過，我們家常菜，就不要太過注重這個，還是要以健康安全為主。”
“不過呢，我這裡還是有一個好辦法可以清楚的判斷鮑魚是否熟了。”
“由於每個蒸爐，每個鍋的蒸汽和熱力大小，受熱程度不一樣，我這邊就不以大小來介紹需要蒸煮的時間。”
“大家第一次蒸煮鮑魚，可以儘量快地出鍋，用牙籤去戳鮑魚的肉，如果能很輕易地插進去，證明鮑魚肉已經熟了，如果插到一半，插不進去，證明還沒熟。”
“多嘗試幾次，就會知道知道家裡的蒸鍋，需要多少時間蒸熟一隻鮑魚。”
直播間
“嘶，怎麼主播說的話聽著這麼奇怪？”
“辦法很簡單，但是問題是我怎麼找到同樣大小的鮑魚？”
“太複雜了，我還是按照老辦法多
本章未完，请翻下一页继续阅读.........