拌。”
艾涼用快頭指著刀子：“涼拌牛肉我用是牛裡嵴，在切得時候先看下牛肉的紋路，如果紋路是橫著的，你就豎著切，紋路豎著你就橫著切。
總之反著來才能切斷肉的纖維，嚼起來才不會很老。
另外牛肉切好後，需要加入食用鹼進行排酸，再加鹽和薑汁把肉抓粘，這個過程中食用鹼可以軟化肉質吸收鹽分分泌出粘性，然後再放入土豆澱粉上漿，這樣就不會脫漿了。”
雖然知道葉晴有可能壓根就聽不懂自己在說些什麼。
但秉承著有問有答的原則，艾涼還是大致解釋了一下涼拌牛肉的做法和細節。
其實在生活中，各行各業都有很多的共同之處。
懂得多西多了你就會發現，無論什麼事，都離不開數理化。
例如利用食用鹼軟化肉質，這點艾涼在學會做飯之前就知道了。
至於從哪知道的……
強鹼的腐蝕性比強酸還要厲害。
強酸腐蝕屍體還會留下大塊的骨頭殘渣，強鹼可是連骨頭都能給你溶了……
咳嗯。
晚餐期間，就不說那些倒胃口的話題了。
本章已完成！