第815章 如火如荼（求月票）
作者： 愛喝陳醋
第815章 如火如荼（求月票）
選好食材之後，蓓蓓看了看雙方笑著說道：“看來大家還是比較剋制的，我看兩方主廚臉上都帶著笑容，相比大家也沒有多少痛苦。”
穆傑此刻雖然心裡哭，但還是強顏歡笑的說道：“有的，有些小痛苦。”
“生薑拿走是小痛苦是吧？”蓓蓓開玩笑的說道。
不過她並沒有在這上面過多的做文章，很快便扭轉話題說道：“接下來我們還有一項懲罰就是輸掉的隊伍要吃下懲罰的東西。”
說著她就從桌子下面拿出來一個精緻的帶蓋鐵盤。
緩緩將上面的蓋子開啟，露出裡面的一個小本，眾人抬頭看去，放在碗裡的赫然是一盤好像油炸過的蟲子。
在這一刻所有人都帶上了痛苦面具，顯然誰也不想把這玩意兒放進嘴裡。
而蓓蓓作為主持人則是在看樂子。
“因為我們現在是在雲南，所以懲罰自然也得有當地特色，到時候哪一隊輸掉了比賽將要品嚐這些雲南特色美味，當然到時候要吃的是生的哦。”
陳年聽到這裡臉上的表情更加痛苦了。
但看著對面並沒有給亞拉伯罕等人翻譯，於是主動用義大利語給對方翻譯了一下，結果一聽這話，亞拉伯罕和薩帕以及另外兩名廚師的眼中頓時露出了堅定之色。
他們一定要在這場比賽中贏過中方。
炸過的蟲子看起來還有一點像辣的土豆條，但是生蟲子光是想一想都覺得難受。
不過這邊拍完之後，他們就要移步到廚房裡面去了，工作人員幫忙把所有的食材拿到廚房裡。
在這邊他們的廚房是在一起的，而中間則是隔著一條長長的桌子。
也就是說雙方要做什麼菜，其實都能看得到。
面對著現在的食材他們開始聊了起來。
他們這邊的肉類食材有很多，豬蹄、牛肋排還有草魚這些都可以當作主菜。
雖然沒有生薑和桂皮去腥增香，但作為中國廚師去腥的辦法自然不只有這幾種。
第一道菜，他們打算做一道金瓜豬手。
穆傑的想法是用小蔥，料酒，紅酒，回頭再加點兒小金瓜，到時候做出來不光顏色好看，而且營養也均衡。
要做金瓜豬手，首先就是要先把豬蹄兒切開。
陳年主動提出負責這項工作。
“好，那小陳這個活兒就交給你了，我們再去準備別的。”
“沒問題。”
隨後陳年便開始處理起來豬手來，先用噴槍燙去了上面的毛，順便也燙掉了豬皮表面上的汗腺。
緊接著還得颳去上面的黑色物質，然後放進水裡清洗乾淨。
隨後就開始動刀。
一個豬蹄要切成四瓣。
先是橫著切，然後再豎著切，順著豬與骨頭之間的縫隙將其切開放入盆中。
賙濟則是幫忙在一旁切金瓜。
現在還不用姚廣斌做甜品，所以他則是在一旁先開了蒸箱。
按了一會兒，發現蒸箱的燈根本不亮，檢查過一番才發現原來這玩意兒根本就沒有通電，於是他們當即就找來了節目的負責人開始接線。
但就在他們接線的時候，穆傑又發現他們這邊的灶火根本打不著。
“這劇組開始整么蛾子了。”
幾人對視一眼，心中如此想到，他們在看以前的廚王爭霸的時候，節目組就總喜歡整一些么蛾子，要麼就是鍋不好使，要麼就是碗筷不夠。
結果到了自己這裡灶又打不著了。
而電工師傅還在這邊進行檢修，眼看著一時半會兒根本搞不好，他們就只能先去處理其他食材。
“這到底在搞什麼？人家的菜都要做好了，我們這邊還沒點火呢。”穆傑好似開玩笑一般對著鏡頭說道，但陳年卻看得出來穆傑實際上是在嘲諷。
但陳年心裡大概也清楚節目組為什麼要這麼做，一是因為這樣做確實是有節目效果，二來是因為能夠快速應變也是一個優秀廚師應該做到的，當然他還是覺得第一個的可能性更高一些。
不過好在他們發現旁邊的灶是可以用的，於是又趕緊將東西轉移到了旁邊的灶臺上。
反觀義大利隊那邊，進入廚房就好似如魚得水一般，首先收集起了他們要用到的所有廚具之後，便開始緊鑼密鼓的做起了菜來。
沒過多久，陳年這邊處理好了，豬蹄全部放入盆中。
而由於先前的耽擱，所以他們要加緊處理下一道菜，既然來到了雲南，所以他們就準備做一個雲南特色的烤魚。
所用的主要食材正是先前他們在挑選食材時搶到的草魚。
賙濟則是拿著陳年處理好的豬蹄兒去焯水，就算沒有生薑，但花椒和小蔥以及紅酒同樣可以起到去腥的作用。
之後陳年又得到了一個新的任務，那就是用豬肉煉油。
用豬肉煉油的方法陳年以前就做過，因為在很多菜上適量的加入豬油是可以極大提升菜品本身美味程度的。
雖然現在他們的材料並沒有那麼齊全，但也足夠了。
首先陳年將後腿肉上的皮去掉，然後把肥的部分全部切下來，在水上進行清洗，清洗的時候陳年還特別注意用的是飲用水，而不是直接從水管裡面流出來的生水。
緊接著陳年又用乾布擦掉上面的水分之後就切成兩釐米左右的方塊。
切好之後的先放在一旁備用，陳年又取來了一些小蔥切成碎碎的蔥花，然後又拿了些黃豆放在一邊。
炒鍋開火，倒入黃豆，用鏟子快速的翻炒，一直炒到黃豆變香之後才撈出放入盤中備用。
接下來同樣是用這口鍋，陳年先注入一些清水，然後將豬油放進去焯水，中火慢慢煮，去掉裡面的血水和異味。
但這一步驟不需要太長時間，等到鍋內水燒開後繼續煮一分鐘便可撈出來控水。
陳年在這邊的動作很快就吸引了薩帕的注意力，因為從剛才開始他就時不時的往這邊看，因為他想知道這些中國廚師在沒有油的情況下會怎麼做菜，從剛才開始眾人切豬蹄、清理魚，這一切都很正常，直到陳年將肥肉切出來放進鍋裡去煮，他反倒是有些看不懂了。
但陳年並不理會，而是自顧自的進行著自己手裡的動作。
在將這塊肥肉撈出去後，陳年倒掉了鍋中的水刷洗了一番後，開火蒸乾裡面的水分便開始直接在鍋中加入少量的紅酒，然後將瀝乾水分的肥肉放入其中，開始用小火不停的翻炒。
原本這一步是應該用料酒的，但由於他們這邊並沒有料酒，所以只能先用紅酒，紅酒在熬製的過程中會揮發，同時也能帶走豬肉當中的腥味。
而且一直開火翻炒熬製，裡面的紅酒也會在溫度的作用下先揮發掉其中的酒精，然後再揮發掉其中的水分，最後致使這一鍋中只有豬油。
就這樣陳年不斷的翻炒熬製，肥肉當中的油也漸漸的浸了出來，就在這時薩帕終於按耐不住的走了過來。
“陳，你們這是在製作豬油嗎？”
陳年抬頭看了看對方：“是啊，畢竟我們手上沒有油，都被你們拿走了，總要想一些辦法才行。”
“真的很神奇，你這個鍋裡好像已經慢慢的有了一些豬油了，而且我大概也猜得到你為什麼要這樣做。”薩帕指著陳年面前不停翻炒著的鐵鍋說道。
“中國廚師很厲害，這種辦法都能想得出來。”
陳年笑了笑：“你們西餐中不是也有熬製魚油的做法嗎？其實這就和在你們煎牛排時會先融化一塊黃油一樣，道理是差不多的。”
“但你們確實是很聰明，如果是我的話絕對想不到透過往裡面加入紅酒的方式去除腥味。”
和他們說這些倒是無傷大雅，反正透過這種辦法自己這邊是有了油的。
就這樣隨著鍋裡的油越來越多，陳年又在裡面放入了蔥進去增加香味。
一直等到剩下的油渣基本上沒辦法再濾出更多的油，並且已經被炸成了金黃色之後，陳年便直接關火，然後又拿了一個濾網，將熬出來的這些油直接倒入剛才盛放著炒過的黃豆的碗中。
這樣做有兩個目的，其一是可以延長儲存時間，但由於這些油他們現在就要用了，所以這個目的倒也沒有必要，但還有一個原因是這樣可以使得豬油更香。
剛才就在陳年熬製豬油的時候，不光薩帕過來看了看，就連賙濟和穆傑也都過來看了看，不過他們在發現陳年的步驟完全沒問題之後，就又繼續做自己的事情去了。
穆傑在那邊將魚清洗好，去掉鱗片以及魚骨之後，便將其從中間破開放入烤盤之中，開始把他們現有的調料撒上去，然後又取了些金桔皮同樣剁碎撒在上面。
既然沒有姜，那就用金桔的皮來起到去腥的效果。
不過材料撒上去之後，除了做個簡單的馬殺雞之外，還需要放著醃製一會兒才能放入烤箱之中。
而金瓜豬手那邊目前則是完全交給了賙濟去做。
剛好陳年這邊兒弄出了豬油，賙濟就跑過來拿油。
“小陳，你先給我弄點豬油，我那邊要用。”
陳年點了點頭：“用多少周師傅？”
“先來一碗好了。”
於是陳年用勺子往出舀了一碗豬油：“周師傅小心燙，這個油是剛熬出來的。”
“得嘞，我墊塊毛巾。”
接下來陳年就開啟了自己的忙碌模式，這邊幫一幫那邊幫一幫。
同時又抽空準備一下自己要做湯的食材。
賙濟那邊要做的是金瓜豬手，但他們選擇的辦法是要先燉，不過在燉之前還得先把豬手再放進油裡面炒一炒，炒的差不多了之後再加水，然後放入調料調味。
好就好在他們這邊有了生抽，不管是上色還是調味都非常的方便。
同時賙濟也在這裡面加入了少許的金桔和紅酒，目的就是為了調出複合味道來。
雖然這樣調味有一定的跳躍性，但也正符合雲南這邊人的口味。
但在做這些的時候，陳年手上沒什麼事做時又問道：“穆師傅，我記得你們不是還帶了些紀念品過來嗎？準備用作擺盤，要不然我先擺上？”
穆傑想了想：“也行。”
於是陳年就把穆傑先前準備的具有云南特色的麵塑小人拿了出來放在盤中，然後又取了些鳳尾竹，用剪子剪成了漂亮的形狀，作為裝飾。
而且除了這兩樣之外，穆傑還準備了一些小彩燈，外表看著是冰塊的模樣，但開啟開關之後裡面會亮起彩色的燈光。
別的不說，陳年光是看著穆傑帶來的這些小玩意都覺得穆師傅果然是有點聰明在身上的。
別的不說，就看在這些小玩意兒的份上，顧客們不得多打幾分？
而陳年這邊也開始做起了湯來。
在挑選食材之前，穆傑就有問過陳年想要用什麼食材來做湯，陳年看了看，最後要了蒲菜。
因為這個正好可以用來做一道奶湯蒲菜。
奶湯蒲菜是源於山東濟南省的一道傳統魯菜，而且多用於高檔宴席之上，雖然入口清淡，可是味道極其鮮美。
再加上他們這邊正好有些水發冬菇、水發玉蘭片和熟火腿，而且又在後面半段的博弈當中拿到了牛奶。
但後來義大利隊並沒有來搶，這反倒讓陳年不知道他們到底在想什麼，按理說芒果、金桔、牛奶都是用來製作甜品的優選品，但義大利隊那邊一個都沒拿。
估計是打算在主菜上下更多的功夫，而且也大概是他們感覺中方在做甜品上不如他們，所以直接用了田忌賽馬的模式。
所以陳年就正好直接拿來做了。
首先將蒲菜剝去老皮，然後切成約摸三釐米長的段兒，然後又把冬菇和玉蘭片切成小片，再燒開水，放入鍋中燙制斷生之後便撈出，濾幹上面的水分。
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