材入鍋之後，過了好一會里面的水才開始咕嘟起來。
這時蓋好鍋蓋。
“師父，這個是不是也要時不時的撇一下浮沫？”陳年看著鍋蓋邊緣不斷冒出的熱氣，好奇地問道。
“對，不過不用太頻繁，十分鐘搞一下就好了。”霍先生點點頭又，“揭蓋的次數太多會讓湯在熬出來後滋味不足。”
就這樣，前後陳年一共開啟三次鍋蓋。
半個多小時後，食材焯的差不多了。
霍先生就開始用大笊籬將食材撈出：“撈出之後一定要在第一時間清洗，一定要把每一塊肉都洗乾淨，摸上去要有爽滑不粘手，這樣才能確保湯的乾淨。”
陳年點了點頭，然後就開始到一邊洗肉。
洗肉的過程要比斬塊麻煩的多，焯水過後的食材表面會出現一些凹凸不平的紋路，尤其是在肉和豬蹄上面。
但陳年絲毫不敢懈怠。
在陳年前後花了將近一個小時的時間，把所有食材都清洗乾淨之後。
霍先生一邊往瓦罐裡放食材，一邊說道：
“我們的第一天的任務，是要吊出奶白湯，把香濃吊出來，到時候帶骨頭的就要多放一些，所以龍骨、豬蹄、豬皮等每一種食材的比例你都必須要掌控好才行。”
今晚看世界盃了，有一起的嗎？(本章完)
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