那時起陳年才知道了荷葉還能這樣用。
在這之前陳年只知道廣東會用荷葉來包糯米雞，會用荷葉來蒸飯。
但從來沒有想過放在鍋裡燉肉。
只不過這次荷葉雖然有，但是另一樣蒲草陳年問了問劉哥，劉哥也幫忙在菜市場裡問了問，最後還是沒有找到，因此陳年只能用線來代替蒲草。
“如果有這個就好了。”陳年嘆了口氣不禁滴咕著。
蒲草其實就是蒲菜的外皮，而蒲菜在魯菜當中也是用處多多，什麼奶湯蒲菜，鍋塌蒲菜都在山東很有名氣。
而將蒲菜的外皮扒下來晾乾之後便成了綁把子肉的蒲草，用的時候和荷葉一樣，只需要用溫水一泡便可恢復其本身的韌性。
而且蒲草本身也帶著特殊的清香，甚至在中藥中還可以用來入藥。
但現在實在是沒有蒲草，陳年也沒有辦法。
所有食材都準備結束之後，陳年便準備開始切肉，將一塊兒上好的肥瘦相間但瘦肉更多的帶皮五花放在桉板之上，用刀從中間切開，使其變成兩塊兒長寬約摸五公分的肉塊。
緊接著肉皮向上，陳年上刀空出約摸一公分左右的距離才開始切。
把子肉不能切的太薄，否則在燉的時候很容易爛，畢竟五花肉和後腿肉不一樣，切的薄了在做的時候肥肉的地方就容易壞掉，到時候就會不完整。
因此還是要切的偏厚一些才行。
而這樣的肉在魯菜中也有一個專門的名字叫做刀背塊，因為在古時候的菜刀刀背是很厚的，而這切出來的把子肉便要和刀背處一樣寬才行。
而這樣切出來的肉也被稱之為大肉。
所以大碗喝酒大口吃肉，魯人的豪爽在這一道菜中盡展無疑！
本章已完成！