菜的講究比較多，而且做起來也麻煩，但你要是想學的話回頭我也教給你便是。”孫師傅現在已經將陳年視若己出了。
而陳年對孫師傅也如同自己的親長輩一般。
“不過我現在倒是可以先給你講一講烤鴨，好讓你心裡先有個數。”
孫師傅手上一邊忙活著，一邊開始給陳年講起了烤鴨：“我之前做烤鴨的時候是在京城裡的一家專門賣烤鴨的酒樓。
酒樓的名氣不如全聚德大，但做出來的鴨子一點兒也不差，而且烤鴨子我們只用蘋果木，所以烤出來之後那口感簡直沒得說！
“而且我們用的爐子是燜爐，這爐子創始於明永樂年間，也有人說這種燜爐的製作方法最早是從南方傳過來的，特點是鴨子不見明火，是用爐子裡面的炭火和燒熱的爐壁去燜。”
“師父，那你們那會兒的烤鴨和全聚德的烤鴨哪個更正宗？”陳年又好奇的問道。
只見孫師傅笑了笑：“哪個更正宗，你這小子還真是會問問題，反正在京城裡烤鴨也是有流派的，一派是叉燒烤鴨，還有一派是燜爐烤鴨，反正我們是另一派，要是在京城說正宗的話，那還是全聚德稍微正宗一點吧，畢竟燜爐烤鴨嚴格的說算是從金陵那邊傳過來的，到時候我要教你的也是全聚德的方法，以後你就算出去了，在北方這邊也更吃得開。”
“師父，難道你兩派的烤鴨都學會了？”陳年適時提問道。
“不管是哪一派，其實都不難，反正要說起來的話，烤鴨無非就是把鴨子醃好之後放進爐子裡烤而已，能不能把鴨子烤好，那就全看個人的手法了，反正我那個時候雖然主要做的是燜爐，但也認識幾個做掛爐烤鴨的，你想學哪個我就教你哪個。”
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