現在店裡已經有不少菜了，但陳年看了看感覺家常菜還是少了一些，畢竟紅紅飯店的定位是川菜飯店。
既然是川菜飯店，那又怎麼能沒有流傳最廣泛的兩道川菜魚香肉絲和宮保雞丁呢？
這兩道菜可謂是紅到了大江南北全國各地，不管在哪裡都能夠吃得到，當然不同地區的做法可能會有些不同。
就以魚香肉絲為例，川菜的傳統魚香肉絲是用魚和辣椒製作成的魚辣子、糖醋、蔥薑蒜做成的，味道講究的是甜酸辣鹹，主要用的是肉絲，但是配料方面有用木耳的也有用冬筍的，也有兩者都用的。
而重慶那邊的魚香肉絲主要是用肉絲和大蔥，口味和成都那邊的味道略有些區別。
除此之外還有北方地區改良版的魚香肉絲，在北方吃到的魚香肉絲和傳統的魚香肉絲味道的差別就很大了，但是對於大多數北方人來說依舊十分好吃。
而且在一般的大學食堂當中魚香肉絲蓋飯可以說是最受歡迎的蓋飯之一。
北方的魚香肉絲是用豆瓣醬、蔥薑蒜以及糖醋調味，配料裡還有胡蘿蔔絲，有些地方也會在其中加入青椒絲或者蒜薹。
當然陳年在BJ上學時看到那邊的魚香肉絲打心底裡是沒有辦法接受的。
所以陳年如果要做這道菜的話，那肯定還是依照川味兒的做法，用魚辣子、木耳和冬筍來做。
木耳和冬筍店裡倒是有，但是魚辣子店裡還沒有，只有其他的辣椒，所以這個現在只能是提上日程，晚上回去之後再合計合計是直接買現成的魚辣子還是自己來做。
“果然這做菜就跟打仗一樣，沒有提前準備好食材就跟上戰場不帶槍似的，就算是有心也非常的無力。”
陳年不禁長嘆了一口氣，隨後又開始合計另外一道菜。
宮保雞丁這道菜有人說是魯菜，也有人說是川菜，但作為四川人的陳年當然還是更加喜歡川菜的口味。
畢竟魯菜中的宮保雞丁更加突出的是醬味兒和甜味兒，辣味也只是在其中點綴的一個小小的味道，但是四川的宮保雞丁卻更突出香辣重油，甜味兒會更少一些。
不過關於這道菜陳年在小的時候也聽父親說過，一千個廚子的手下就有一千種宮保雞丁，川菜裡的宮保雞丁是由蔥段、雞丁和花生米三家瓜分格局，而魯菜當中的宮保雞丁更加突出的則是黃瓜丁和胡蘿蔔丁。
而且說起宮保雞丁，陳年在BJ上學的時候也經常吃這道菜，當然相比那邊的魚香肉絲陳年對於裡面放黃瓜和胡蘿蔔丁還稍微有一些的接受能力。
反正只要把吃飽當做生存，就什麼都能夠吃得下了。
做宮保雞丁的材料店裡都有，雞丁的部分最好是用雞腿，現在冰箱裡還有幾條正好拿出來用了，花生米也有一些，那是之前老媽買回來當做零食吃的，拿出來倒是也能用。
這次先只是進行嘗試。
準備好所有食材之後，陳年把花生米上面的皮全部都搓掉，然後又一顆一顆的檢查有沒有漏網之魚，如果花生米上面有皮的話做出的菜一來會影響一定的口感，二來在美觀程度上也要打些折扣。
回想了一下當初老陳在做宮保雞丁時的流程，首先把雞腿肉去掉骨頭，然後切成丁放入小盆裡，再倒入一些料酒和少許的澱粉進行醃製。
當時的陳年看到這一步的時候其實並不太清楚裡面放了什麼，但是到了現在各項基本功已經特別紮實了，而且在川菜上面陳年也有些心得，所以便直接這麼做了，也無需上網去查。
隨後又拿出幹辣椒大蔥切成小段兒，這些都是到時候宮保雞丁中用來作為主要調味料的，隨後又把生薑和大蒜用快刀切成細小的顆粒。
每次到了這種時候，陳年都十分享受，拿著刀快速的在菜板上不停的剁著，聽著那有節奏的敲擊聲，非常有感覺。
隨後又用高湯、糖醋、生抽以及少許的芡粉調汁，由於陳年店裡用的醋是山西的老陳醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要還是這老陳醋太酸了，如果還按照1:1來進行調製的話，可能會讓味道大打折扣。
至此所有的準備工作都已經做完了。
還沒有開始做，僅僅是看著配料陳年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起來，現在他們的員工餐改為下午正式開飯前，所以陳年在經過一晚上的運動、工作之後，到了晚上的這個時間總是會餓。
看著那調好的糖醋汁，準備好的雞丁辣椒之類的，陳年不禁更加期待一會兒自己做出來的宮保雞丁會是什麼樣子了。
緊接著陳年便開始做宮保雞丁，首先下入油進行滑鍋，這一步也是為了到時候更好的炒制，也可以使得鍋內的油受熱更加均勻，食材也更容易被調料入味。
待到的油和鍋熱了之後，直接下入剛才切好的幹辣椒以及事先準備好的花椒爆香，在這一步不能讓鍋太熱，否則辣椒和花椒會很容易變糊。
早在上大學的時候，他就是因為不懂這個，所以每次想要嘗試自己炒菜的時候都會造成這種狀況。
搞得每次廚房裡都是一股濃濃的焦糊味道。
就算把油煙機、排風扇和窗戶全都開啟，也得好一會兒才能完全散乾淨。
為此陳年沒少捱罵。
很快花椒和辣椒的香味兒便散發了出來，趁著他們的風頭正盛，陳年直接下入蔥薑蒜進行爆炒出香。
又等到所有的味道都充分融入這油中的時候，陳年端起旁邊醃製好的雞肉倒入鍋中，把雞丁進行滑炒，等到雞肉表面微微變色之後便倒入調料汁，然後開始左手和右手配合叮叮噹噹的翻炒起來，時不時的一個顛勺將裡面的菜從正前方順著鍋壁滑到天空之中，然後再畫出一條優美的弧線，穩穩當當的掉進鍋裡。
由於現在進行翻炒用的是大火，再加上雞腿肉本身就比較嫩，所以很快就炒熟了，最後才能再把花生米倒進去，簡單翻炒兩下，將其拌勻之後直接關火出鍋。
陳年比較喜歡吃脆一點的花生米，所以並沒有經過太多的翻炒，這樣也能保留花生米最原始的脆爽口感。
做好之後，陳年光是聞著味兒都覺得肚子裡的蛔蟲快要壓制不住了。
這一道菜色澤鮮亮，調製好的芡汁均勻的包裹在雞丁以及花生米上面。
而且陳年很快就想好了這盤宮保雞丁要怎麼吃，他要做成蓋飯。
找了一個有點深度的盤子，將米飯鋪在下面，隨後又把宮保雞丁小心翼翼的倒在米飯上，確保沒有任何一粒花生米和雞丁越獄。
宮保雞丁的湯汁就在陳年的眼皮子底下緩緩流下去，隨後順著米粒之間的縫隙進入底部，所過之處那些米飯也染上了宮保雞丁的形狀，徹徹底底的成為了這道菜的俘虜。
“以前在外面吃宮保雞丁蓋飯往往都是菜少飯多，有時候菜吃完了，飯還有大半。”
“還是做廚子好，怪不得以前人們都說，就算世道再亂也餓不著廚子。”
在亂世之中有錢人的日子活的總是特別滋潤，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出來，廚子總是要先嚐嘗鹹淡的。
這道菜一口，那道菜一口的，吃著吃著也就差不多了，如果有飯量大的，額外再給自己做上一份，反正這東西料多料少的也不差一個人。
現在陳年就覺得這種生活非常好，自己想吃什麼直接買食材回來自己做。
但是在動筷子之前，陳年還是按照慣例看了一眼腦海中的菜譜，結果驚訝的發現自己這次做的宮保雞丁進度居然只有百分之八十三。
也就是說這道菜還有很大的進步空間！
但陳年還是有些想不通，因為這只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎麼評價就這麼低呢？
這菜譜的給的評價通常來說都是非常準確的，而且也不會只按照一個標準線來進行測算，而是會根據所有人綜合起來的適普性的好吃進行測評。
也就是說菜譜其實並沒有什麼固定的標準，如果非要說的話那就是兩個字：好吃。
做菜就是為了讓人吃的，只要吃起來好吃就可以了。
“算了，還是先享受吧，改良的事情以後再慢慢做。”陳年安慰了自己一句，努力的讓自己不去想那百分之八十三的事情。
但他剛準備動筷子，卻看了看盤子裡，又看了看自己的筷子，默默的去換了一把勺子過來。
宮保雞丁就是這樣吃才爽。
陳年將宮保雞丁均勻的平鋪在米飯上面，然後將其中的一半和下面的米飯攪拌均勻，隨後一勺子下去挖得滿滿的，甚至上面都冒出了尖尖。
然後張開嘴巴。
“啊嗚。”
一口下去，陳年滿足的甚至發出了“嗯嗯嗯”的聲音，這是他對於自己口味的肯定，雖然菜譜覺得還達不到100%的標準，但陳年現在吃起來還別有一番風味。
一大口宮保雞丁混合著米飯入口之後，米飯反而變成了存在感最弱的，被炒的脆脆的花生米隨著陳年的咀嚼不停的發出破裂的聲音。
那種感覺就像是下午沒事做，在沙發上一邊看電視，一邊嗑瓜子一樣，明明只想吃兩顆就停下來，但吃著吃著一盤就沒了……
根本停不下來，比炫邁更炫邁！
用雞腿肉做成的雞丁口感緊實彈牙，再加上大火的翻炒，外表被裹上了一層味道豐富的料汁。
那些料汁均勻的裹覆在上面，在口腔內隨著咀嚼不停的翻動，那料汁與雞肉和諧的混合在一起。
再配合著香香脆脆的花生米，軟糯與彈牙，香脆與鮮嫩之間的碰撞只能用一個字來形容！
絕！
而且現在還是隻有83%的進度，如果能做到100%，那味道豈不是更絕？
那都不能用一個絕來形容的，那得用絕絕子。
由於這道菜是重油香辣口味的，所以陳年吃兩口便覺得嘴裡有一點口渴，於是他把目光看向冰箱，那裡放著飲料和啤酒。
以前陳年自己吃飯從來都不會喝飲料或者是喝酒的，但是今天他忽然感覺有點饞，畢竟有花生米在，如果能再來一瓶冰啤酒，那今天晚上自己豈不是要爽翻了。
隨後陳年熟練的開啟蓋子，一勺宮保雞丁配米飯嚥下之後，又直接對著瓶子仰頭來了一口。
越吃越停不下來。
一份好的宮保雞丁標準的味道叫做糊辣荔枝味，這種味道比魚香肉絲的糖醋味兒稍輕一些，但又比鍋巴肉片的糖醋味道稍重一些。
而且陳年吃著吃著又想到了一個新吃飯，把雞丁、蔥節、花椒、辣椒、花生各取一粒放入勺中，最後滿滿的遞進嘴裡，同時品嚐到糊辣酸甜麻和蔥的清甜。
味道居然比直接吃雞丁還要好吃許多。
但吃著吃著陳年還是感覺自己確實在這道菜上面的功夫下的不夠，一邊吃他已經想到這道菜該如何進行改進了。
由於陳年這一頓宵夜吃的太過於盡興，所以在剛把宮保雞丁蓋飯吃到一半的時候，一瓶啤酒就喝完了，於是他又拿了一瓶。
一直到肚子吃的飽飽的，陳年才看著光光的盤子以及空空的兩瓶啤酒打了一個長長的酒嗝。
“人生如此，夫復何求啊！”
陳年不禁感嘆道。
就這樣一個人一個廚房一張桌子一雙筷子一個碗的生活也不錯。
自由自在，想吃就吃，想喝就喝，想吃什麼就做什麼，不管是坐在凳子上吃還是蹲在凳子上吃，又或者是站著吃都沒有關係，也沒有人去管。
但是這個想法很快就在那些碗筷被放進水池裡後消失了，除了這些之外還有一口鍋要洗。
“算了，還是兩個人比較好一些，就算吃飯和洗碗都是一個人來做，但至少在做的時候可以讓對方陪在身邊看著，那樣也不算太過於孤獨。”
“果然人這種生物多少有點自私，享受的時候一個人也可以，但是在工作操勞的時候，多多少少都希望有個人能陪在身邊。”
第336章 宮保雞丁（求月票）
本章已完成！