“結合到我們自身，我得說我們在房屋上也有優勢，那就是選址自由，空間自由。無論是聽鸝館還是仿膳飯莊，他們要是換個地方那還是聽鸝館和仿膳飯莊嗎？不行啊，幾十年的名聲積累，公眾所形成根深蒂固的認知，都已經把他們牢牢栓死在了頤和園和北海之內，他們是不能挪窩的。”
“可我們就不一樣了，我們沒有這樣的限制，無論是天壇園內還是天壇園外，我們選哪兒辦飯莊，其實都可。而且我們沒有罈罈罐罐的束縛，想怎麼裝修就怎麼裝修，完全可以按照我們自己的需求，去規劃設計飯莊空間上的使用方式。”
“說實話，目前天壇北門和北神廚這兩處，各有各的好，又各有各的侷限。大家為了怎麼選，選哪一處，頭疼已久。我現在就有了個新的提議，能徹底解決大家苦惱。我們為什麼非要選出一處呢？為什麼我們就不能全都佔下來，作為我們的飯莊地址呢？”
“有了這兩處，那這兩處的短處不但可以互相抵消，長處也能夠發揮出來。我們甚至可以做到聽鸝館和仿膳做不到的事兒，那就是突破他們的接待限制，有能力去承辦百人以上，甚至是幾百人，上千人的大型宴會……”
好傢伙啊！就這一番話，咖啡廳裡簡直炸了。
無論是天壇公園的領導，還是服務局的幾個人，全都坐不住了。
寧衛民暴露出野心勃勃，讓他們看到了從不敢想象的一副壯麗景象。
於是完全不顧姿態的開始了竊竊私語，迅速交換意見，都是既震驚又興奮的。
當然，顧慮也不少，因為美景雖好，可如果是雲中樓閣也就沒意義了不是？
很快，區服務局的金處長就從職務經驗的角度出發，率先表示了質疑。
“寧經理，你的抱負可真不小。只是要把兩個地方都佔下來，那攤子是不是鋪的太大了？得投進去多少錢才行啊？咱們當初的預計，可是隻有五十萬元左右啊。如果想追上仿膳和聽鸝館的水平，就靠這點錢運營一個地方，那都未必夠。你這要運作兩處，這投資翻倍都不止啊？關鍵是飲食業日常消耗也大，這麼兩處如果各有廚房、員工，算上煤水電各種裝置損耗，還有各種菜蔬食材，每天都相當於數千元往外扔。這不像是開商店啊，東西擱著壞不了……”
天壇的副園長也跟著搖了頭。
“年輕人有宏圖大志是好事，小寧同志，你敢想，有衝勁。可這有點不切實際啊！這麼幹，投資確實太大了。你要知道，我們遞交上去的計劃書，區領導已經批准了，還幫咱們跟旅遊局那邊協調好了涉外接待資格。為什麼？就是因為春節遊園會的種種措施打動了區領導，上級相信咱們辦事周全。可你一下子就要把投資翻倍，你讓領導怎麼看待咱們？我們不能給領導留下貪功冒進的印象啊。真這麼幹，我怕事情會有反覆……”
然而寧衛民敢於說出這樣的話來，那也是經過深思熟慮的。
他可一點沒被反對意見嚇住，仍有話說。
“兩位領導，先別急啊。我知道，您們都是持重之人。現在就是顧慮資金的投入太大，所引發的不確定性風險。是不是？那我要有個辦法，暫時不增加投資，就能把事情做起來。甚至先開業看看市場反響如何，那你們願意支援我嗎？”
這一問可問的到位。
金處長和副園長面面相覷，全啞巴了。
透過彼此的眼神，他們都像在說，“要有這樣的好事當然好啊，可……怎麼可能呢？”
不用說，眼瞅這二位懵了，寧衛民心裡這個樂啊。
他是真有心拿把糖好好嘚瑟嘚瑟。
可礙於對方的身份，終究不好抖這個機靈，也就只有老老實實捅破了這層窗戶紙。
“沒錯，兩處如果我們都經營，那增加投資是一定的。但有一樣，所有投資未必非得一次到位啊。我們大可以統一好方向，然後根據計劃分著步驟來。”
“我是這麼想的，天壇北門的二層樓地方小，運作成本最低。而且臨街，招攬客人顯然比北神廚更容易。那我們就先把那個地方先按照酒樓的規格做起來。既做散客，也做便席。既能看看市場的接受程度，顧客的反應。也能用那個地方演練職工，先把廚藝水平和服務水平到位再說。”
“等到天壇北門的酒樓運營成功了，我們再繼續運作北神廚了，討論後續投資的問題。區領導面前，我們只要有了實際成績，當然就好說話了。到時候，區裡面根本沒理由對我們不扶持。何況就是區裡有困難，有心無力。我們只要賺到了錢，也可以憑自身的實力發展。完全就是水到渠成的事兒了。”
“至於下一步，我們怎麼去運作北神廚，我是打算把北神廚的功能限於宴會功能。不接待散客和便席，只接待有預定的多人宴會。這樣的話，我們飯莊所能承接的業務不但全面完善了，還不會增加太多的成本。”
“在聽鸝館，我席間曾跟各位介紹過過去飯莊冷莊子和熱莊子的區別。說白了，以後天壇北門的二層樓就是咱們的熱莊子，每天開業接待顧客。而北神廚以後是咱們的冷莊子。有宴會才開放，平日沒有預定就關著。那自然就不會有沒必要的消耗，還有利於房屋裝置的維護保養。”
寧衛民的主意確實穩妥。
先幹小的，再幹大的。
小的都幹不好，大的自然休提。
然而小的要幹好了，再去幹大的，也就多了不少成功的把握。
要照這個路子先把攤子撐起來，資金壓力確實沒提高，而且無論跟哪方面都能交代得過去。
於是不光金處長和副園長認可了，眾人也都紛紛點頭稱是。
寧衛民也就繼續順延到了下一個問題。
“我再說說內部擺設鋪陳方面的，這方面我們底子薄，不認都不行。如果去跟聽鸝館和仿膳比擺設的年份、工藝、歷史價值、經濟價值，那咱們根本就沒資格，一定被別人比下去。可咱們可以想辦法揚長避短啊。我們大可以在裝飾擺設上突出統一性和主題性，甚至是趣味性，從這幾方面想辦法形成我們自己的鮮明特色，壓過聽鸝館和仿膳。”
“主題性我剛才說過一個‘吃’，我們就大可以在餐廳一進門醒目的位置，擺設御膳的模型，用惟妙惟肖的假菜來吸引顧客，可以是玉石做的，可以是瑪瑙所制，也可以是料器。我們還可以在餐廳裡放置帶有燈光照明的玻璃櫃，擺些和飲食有關的精美器具，比如食盒，金銀餐具、酒具。賞瓶、屏風、書畫也一樣，要用和飲食有關的。或者是直接就讓人把大場面畫在牆壁上。比如皇帝大宴群臣和行獵的場面，那更有氣勢。”
“這些方面我們是有得天獨厚優勢的。為什麼這麼說？因為我們不見得去用真正的古物，完全可以用仿製的現代工藝品。我們重文區什麼人最多啊？不就是工藝品廠和各種工藝美術的高手嘛。不是我吹牛啊，透過辦雕塑藝術展，我和美術界的人士相當熟悉，請京城的兩家美院師生來為我們服務，一句話的事兒。就是請來真正的名家，效仿當年傅抱石和關山月給東方賓館留下一張《江山如此多嬌》，那透過美協也是可以辦到的。”
沒的說啊，寧衛民這番言論更是極具啟發性。
咖啡廳現場的氣氛因此更增活躍和熱烈。
金處長首先就誇上了，“哎，你這個主意好啊，全市最好的工藝廠，十有八九全在咱們區呢。這確實是咱們的優勢，不但品類全，而且那手藝沒的挑啊。別的不說，料器廠瓷的蔬菜瓜果惟妙惟肖。尤其‘葡萄常’，做的那葡萄是可以以假亂真的，那是相當漂亮。要單論視覺，可比什麼玉器擺件有意思多了，而且搶眼哪！”
天壇園方那位副書記也受到了啟發，跟著贊。
“對對，過去的古物沒有不要緊，今天的東西能找到好的也行啊。小寧同志出這主意太好了。我也有個想法，我們大可以傅傑、嵯峨浩那兩口子請來題字啊。還有啟功呢，那還是正經書法家。他們的字畫往咱們這一擺，挺是那麼回事。再加上高檔昂貴的工藝製品搭配著，其實層次還真夠可以的了，說的過去……”
就是喬萬林聽到這兒，也來了勁頭，忍不住插了一嘴。
“其實哪怕就是比真的古物，我們未必就差了。因為如果從主題性來論的話，天壇可是祭天的地方啊。祭天的禮器，那說白了，不就是給老天爺吃飯的東西。真要擺上咱天壇的那些五供什麼的，那才是正宗的御膳之物呢……”
這話說的可真是討巧啊。
既像玩笑能活躍氣氛，同時也拍了天壇領導的馬屁。
於是眾人就再次鬨堂大笑起來。
不知不覺的，氣氛越發好轉了。
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