張岊看著眼前的銅鍋，中間燒著火紅的木炭，一週都是濃湯，旁邊放了幾盤切好的羊肉，對杜中宵道：“原來還有這種吃法，以前倒是未見。”
杜中宵道：“羊肉煮了來吃，等到冷了其實有些羶氣，要趁熱吃才好。要煮好羊肉，不只是要選好肉，還要選好水，煮得極爛才好入口，耗時太久。不如這樣，簡便易行。”
這邊說著，陳勤指揮牧子，又端了幾小碟醬菜，無非醃黃瓜、糖醋蒜、鹹芥菜之類。最後，又上了幾樣青菜，這個季節也只有菠菜、牛肚菘、藕片等少數幾樣。牛肚菘杜中宵看著有些像不結球的白菜，只是這個年代沒有白菜之名，也認不真切。
張岊沒想到會這麼豐盛，看著陳勤帶人一樣一樣端上來，眼睛都瞪圓了。
最後，陳勤端上幾樣發好的菌類，又端了兩盤豆腐皮上來。
其它的張岊都知道是什麼，豆腐皮卻是第一次見，指著問杜中宵：“知軍，這是什麼？好似麵食。”
杜中宵笑道：“這是豆皮。黃豆打磨成漿，煮熟之後，上面會有一層油皮，一層一層揭下來，便是此物。此物曬乾極耐儲存，經久不壞，行軍時也是一道好菜。”
張岊聽著好奇，夾了一片，在肉湯裡涮得熟了，放到口裡咀嚼一會，點頭道：“味道不錯。”
那邊陳勤看見，忙道：“小的該死，忘了上蘸碟。”
一邊說著，一邊讓牧子端了油碟上來。都是用上好的芝麻醬調成，裡面加了蒜茸、香菜、蔥花等諸多調料。這才是這個年代所未見的，吃涮鍋的真正好東西。
杜中宵笑著對張岊道：“地方偏僻，時間倉促，都監莫嫌簡陋。”說著，夾了一片羊肉片，在鍋裡涮得熟了，在蘸碟裡蘸上醬汁，放進嘴裡。
張岊學著杜中宵的樣子，又夾起一片豆腐皮，在蘸碟裡蘸了，放進嘴裡咀嚼，點頭道：“如此果然有味道許多。知軍，這真是菽豆做出來的？行軍帶著倒是好物。”
杜中宵道：“當然。此物前邊營田務衙門裡還有許多，到時都監帶些走。”
此時豆腐並不普及，更不要說豆腐皮了，市面上根本見不到。朝廷徵集的馬料中，黃豆是飼料的一種，與高粱、蕎麥等雜糧是同等待遇，可見黃豆的很多用處都沒有挖掘出來。杜中宵用來榨油，用來制各種豆製品，大大拓廣了黃豆的用途，大多外人都沒見過。
在張岊眼裡，今天的菜是極豐盛了。羊肉片涮著吃，是以前所從未吃過的味道，還有數種醬菜和綠葉菜，外面下著雪，這可是極難得。
吃了幾碗酒，吃了一盤肉，張岊出了口氣，一天的疲憊盡皆散去。
放下碗，張岊道：“知軍到這裡不過半年，能建起營田務，這裡還有牧馬地，委實讓人敬佩。不知現在這裡養了多少馬？若是缺好馬，我可以從府州軍中調幾十匹過來。”
杜中宵道：“謝都監好意。北邊的小蕃部來營田務投奔，獻了些馬來。現在本軍的廣銳指揮，已經補齊了戰馬，這裡還養了兩百多匹，倒不缺乏。”
張岊吃了一驚：“有這麼多馬嗎？知軍用心了。”
火山軍並不在前線，駐在這裡的廣銳軍雖然是騎兵，但馬不齊，有不少士卒是沒有馬的。張岊對此心知肚明，聽到杜中宵給他們補齊了馬，還剩兩百多匹養在這裡，著實吃驚不小。
杜中宵道：“只要有錢，馬匹儘可以從蕃部買來。前些日子這裡收了柴胡，我託人運到幷州，全部換成現錢。幾個月間，從幷州運到火山軍的現錢有五萬多貫了，商業繁榮，稅也多了起來。”
從幷州運鐵錢過來，相當於發行貨幣，刺激民間商業，火山軍的經濟幾個月就繁榮了許多。那幾萬貫錢不算什麼，流動起來帶動的經濟繁榮，才造成火山軍現在的熱鬧場面。杜中宵與馮原等從事幷州貿易的商人商定，他們從幷州回來，儘量多帶新鐵錢，現在的火山軍一直有現錢流入。
張岊問起火山軍現在的情形，聽說前邊營田務已經有六百餘戶，又吃了一驚。照這個速度，兩三年就可以再造一個火山軍，而且糧草不缺，這一帶的戰略形勢都變了。
吃飽喝足，張岊與杜中宵坐在一起閒談。說起周邊形勢，張岊道：“火山軍最可惜的，是東邊偏頭寨已廢。有了那座寨子，契丹人便就不能南下，穩定周邊數十蕃部。不過此寨在知軍來之前就早已經廢棄了，倒怪不得知軍。現在靠董家寨，雖然扼住要路，河東邊數百里之地，卻不免被契丹人蠶食。”
杜中宵道：“等到來年營田務收了麥子，糧草充足，可以組織人手再把偏頭寨建起來。火山軍雖然軍兵不多，抽出一兩百人在那裡駐紮，倒還不難。只是，在建偏頭寨之前，我想先收復唐龍鎮。”
張岊聽了吃驚不小：“自來守順叛逃入西境，唐龍鎮已經廢棄，現在党項人視那裡為他們境土。知軍若是去收復唐龍鎮，只怕要與黨項人起衝突。”
杜中宵道：“怕什麼，党項人來了，打回去就是。自本朝立國，唐龍鎮便是屬地，來家向來都受府州轄制。現在唐龍鎮已成一座空城，周邊蕃部無主，來火山軍投靠的不少。前些日子，有個來守順的侄子也到了火山軍，我已派人安置。有這麼一個人在，送它回去重建唐龍鎮，別人也說不出什麼。”
張岊仔細想了一會，道：“知軍所說，其實有道理，也行得通。只是其間要害，在建起唐龍鎮來一定要守住。不只是要能防党項人，還要防契丹人，不然就是為他人做嫁衣。”
杜中宵點頭：“都監說的不錯，最關鍵的是要守住。我這裡建營田務，便就是要糧草充足，能夠支撐數百精兵，在唐龍鎮駐紮。現在豐州已破，那裡離府州過遠，只能靠火山軍。”
張岊看著杜中宵：“說起此事，知軍甚有把握，不知用何計守住唐龍鎮？”
杜中宵笑道：“來的路上，都監說怎麼有兩塊好大鐵。不瞞都監，那是新造的火炮，用火藥發射炮彈，數百步外當進皆為齏粉，最是利器。守唐龍鎮，靠的就是好火藥，和火槍火炮。”
張岊哪裡聽過這些，連連搖頭：“什麼利器這麼厲害？知軍年幼，又未以戰陣，不知契丹和党項人的厲害。他們都是騎兵，熟悉地理，來去如風，極是難鬥。”
杜中宵道：“都監安心，我也不與他們鬥，只躲在寨堡裡。他們若是來攻，槍炮齊發，這些人就是鐵打的，也轟成殘渣。明日我與都監到山上，看了火槍火藥的威勢，都監就心中有數了。”
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